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毛腌鸡制作方法：
准备工作：
1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食，不要给活鸡吃任何东西。以防止第二天囊中残留过多，不容易清理内脏；
2、炒制食盐。在锅中放入食盐、八角、茴香、干辣椒、花椒等，不停翻炒，直至粗盐变色并炒出香气。
处理阉鸡：
1、在鸡颈上杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观；
2、即放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛；
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3、在颈背部开一小口，取出嗉子；
4、在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质；
5、稍微拔去点脖子上的羽毛，同时拔去翅膀及尾部的长羽毛。脖子上的羽毛备用；
6、将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子，并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面。用绳子挂在阴凉通风处，沥干血水。
准备稻草：
1、将长短差不多的稻草整理干净；
2、待阉鸡血水沥干后，用稻草将阉鸡包好即可进行腌制。