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正文
1、面团A：中筋面粉190克、沸水97克；面团B：中筋面粉100g、常温水（25-30度左右）55g、食用油5g。
2、烧卖皮的做法：混合面团A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一边倒一边筷子搅拌。全部倒入后，继续用筷子搅拌。摸了不烫手后用手揉，到不见干粉为止。盖上湿布静置1小时以上。
3、面团B材料混合，（夏季的话其实就是常温水，冬天可能需要热一下）揉捏直至不见干粉。盖上湿布静置1小时以上
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4、包之前混合两个面团，需要揉捏均匀。有压面器直接压，大概压个4-5次就差不多了。手揉务必揉均匀。
5、用力均匀擀圆，此时中间比四周薄。
6、用擀烧卖专用的走锤操作很方便，没有的话用小一点的擀面杖沿着周围一个一个往前推，擀出褶子。
7、每张分开后，检查下不均匀的地方可以再细加工一下，务必把玉米淀粉抖干净再包。