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影响：
1、牛奶中的蛋白质在高温加热后，会由溶胶状态变成凝胶状态，出现沉淀物，使其营养价值降低。
2、牛奶中含有乳糖，牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸等，打破了离子的平衡，使牛奶变棕色，还会出现焦化现象。
3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会虽然在高温的情况下不会发生化学变化，但奶中的球蛋白与脂肪结合后，会使稀奶油不易分解。
因此，通过超市等正规途径买的巴氏消毒奶，无需加热可以直接饮用，如果不习惯喝凉奶，用温水将袋奶泡几分钟即可。如果将奶倒在容器中，在煤气灶上加热的话，加热温度不要过高，奶温热能喝即可，不需要煮沸。
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