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腌制大蒜咸菜做法如下：
原料：蒜6斤、醋两大碗、红糖适量、盐适量。
制作步骤：
1、将蒜皮剥掉，只留蒜上很薄的一层内皮，露出蒜瓣；
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2、用菜刀或其它刀具将蒜的根须部切断，防止损坏；
3、将剥好的蒜用清水洗净，然后将蒜骨朵用清断，防止损坏；
3、将剥好的蒜用清水洗净，然后将蒜骨朵用清水泡制一夜并晒干；
4、将已经准备好的醋、红糖、盐配以适当的量用水调制，并熬开；
5、将晒干的蒜放进一个干净的空旷瓶子里；
6、将已经熬好的糖醋汁放置1个小时后，倒入放蒜的瓶中；