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胡萝卜不宜多吃。
胡萝卜是营养食品，吃法不同，吸收到的营养成分也不同，生食可补充纤维素和维生素C，与油炒食用有利于维生素A的吸收与生成。但是，吃得过多，容易出现皮肤黄染现象，停食后可慢慢消退。
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如果摄入过多胡萝卜，血液中胡萝卜素含量骤增，大量存积在皮肤内，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘会出现黄染现象，但中断吃胡萝卜几日后会慢慢褪去。到目前为止，尚无吃胡萝卜导致维生素A中毒的报道。
适量，是对所有食物都适用的进食原则，再有营养的食物超量食用就会成为负担。
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