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油饼想要做的好吃又松软，需要注意以下几点：
1、用开水和面，面和水的比例要适宜，可以让油饼更加松软。
2、炸制时，时间不宜过长，否则油饼会变硬。
3、可以在面团中加入小苏打、香豆子粉等增加口感。
做法如下：
1、将盐和酵母分别化开，把盐水与面混合再将酵母水放入；
2、揉成面团，发酵至两倍大；
3、炒锅里放入油加热，烧至70度左右，将面粉倒入；
4、混合拌匀成油酥面团，和发酵好的面团混合揉匀；
5、放入小苏打和香豆子粉等材料后，将面揉搓均匀，揉好的面团需要醒20分钟左右；
6、将醒好的面团分成大小合适的剂子，揉搓后，盖上保鲜膜醒两分钟左右；
7、将面剂子擀成6至7毫米厚度的小圆饼，并在中间划两刀；
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8、油锅倒上油加热至6至7成热，把擀好的面饼放油锅里炸；
9、面饼浮起即可翻面，炸至两面金黄捞出即可。