考驾照网>
其他>
正文
小磨芝麻制取的工艺流程：
芝麻，筛选，漂洗，炒料，扬烟，吹净，磨籽，兑浆搅油，震荡分油，小磨麻油或麻渣；
炒料时，掌握火候，时间和温度都很重要。开始时，宜急火炒料，当炒熟程度达百分之七十时，应降低火力，并随时检查芝麻的老嫩，温度达到200摄氏度为宜，熟芝麻以手捻开呈程度达百分之七十时，应降低火力，并随时检查芝麻的老嫩，温度达到200摄氏度为宜，熟芝麻以手捻开呈红色或褐色即可，炒料至30分钟时，锅里可泼上适量的冷水，使芝麻激冷，由于芝麻温度突然剧变，更易使其组织结构酥散，在磨籽时可磨得特别细茸，芝麻出锅前降温，可避免焦糊，不致影响油的品质和增加油分损失。
KaoJiaZhao.Com