煮茶叶蛋怎么才能不硬 - 考驾照网
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煮茶叶蛋怎么才能不硬

来源：考驾照网更新时间：2021-02-07 15:28

　　1、用香酷熏蒸法后的茶叶蛋一直煮不硬。

　　2、原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大。

　　3、为了减少卤蛋，茶叶蛋在反复加热过程中蛋白不断变硬，控制好第一次将生鸡蛋煮熟时的温度和时间很关键，要尽量降低水温(85摄氏度左右)，鸡蛋一熟透就马上用凉水降温，防止蛋清继续发生凝固。

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　　4、在后期的泡制过程中，也要尽量不要高温长时间加热。

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