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腥味太重的原因：煎带鱼时，带鱼未煎熟。
解决方法：当带鱼煎至两面金黄时，再加作料，即可。
红烧带鱼的做法：
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主料：带鱼。
辅料：香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺。
步骤：
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉；油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制；炸至两面金黄色捞出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁；锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；大火煮开，转小火倒入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。