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正文
食材：上等糯米、曲酒、清水。
步骤：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。以米粒浸透无白心为度，夏季更换1到2次水；
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，成熟后可下甑；
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待不烫可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，拌和均匀。温度控制在21到25度左右，入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖；
4、发酵压榨：每隔2到3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等。经20到25天发酵，发酵基本结束。可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒。再经30天左右，即可开坛提酒。
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