蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。
食材:蒜苗300g,蚶子肉150g,蒜5g,红椒15g,姜3g,盐3g,胡椒粉1g,生粉3g,蚝油5g,鸡粉2g,料酒5g。
1、蒜苗切段,蚶子洗净,蒜剁茸,姜切片,椒切丝。
2、热锅下油倒入蚶子肉滑炒,控水。
3、热锅加油,煸香姜丝,蒜头红椒和蒜苗加入翻炒。
4、倒入蚶子肉翻炒。
5、加入调味料炒匀后给它勾个薄芡即可出锅。
蚶子肉比较易熟,过熟会影响口感而且它原有的营养也会流失掉。蒜苗在炒时不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
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