1、加盐清洗
刚买回来的毛肚,我们首先将其放入盆中,加入食盐,然后反复搓洗,盐可以将毛肚的异味和油脂带走,在反复搓洗的过程中盐可以将缝隙中的草渣等清洗干净。用盐反复搓洗之后用清水将毛肚冲洗干净。
2、加面粉清洗
将洗干净的毛肚继续放入盆中控干水分,然后加入一大碗面粉,让面粉均匀的附着在毛肚的表面,继续反复搓洗,面粉可以将毛肚缝隙中的杂质带走,一直搓洗到毛肚的表面变干,就可以直接用清水冲洗了。
3、加白醋清洗
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用盐和面粉清洗过后的毛肚基本已经比较干净了,最后我们用白醋来清洗一下祛除异味。将毛肚放在盆中,加入适量的白醋,反复搓洗毛肚,知道感觉异味变淡,就可以用清水冲洗毛肚。
4、冰水浸泡毛肚
经过盐、面粉和白醋的反复搓洗,毛肚已经很干净了,这个时候我们可以将毛肚中的油膜撕掉,并将毛肚切成条状。切好的毛肚放入一个大碗中,加入冰水浸泡,并加入适量的料酒、花椒、姜片去除异味,就可以用来下火锅啦!