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一、干烧泥鳅
1、准备食材：泥鳅10条、油适量、盐适量、生抽5克、老抽5克、干辣椒适量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。
2、将泥鳅洗净用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。
3、热锅凉油，下泥鳅煎至两面金黄色捞起。
4、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
5、下泥鳅，加水、料酒、生抽、老抽和盐翻炒1分钟即可。
二、泥鳅汤
1、准备食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2个、盐适量、料酒适量。
2、锅中倒油炒一下泥鳅去腥味，加姜蒜料酒炒香。
3、倒入砂锅里加2碗水大火烧开。
4、中小火炖30分钟熬出汤汁变白出香味，出锅撒点盐即可。
三、焖炖泥鳅
1、准备食材：泥鳅鱼500克、植物油一勺、辣椒适量、黄豆酱一勺、料酒适量、大蒜适量。
2、泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难弄得，先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，在切段，烧开水焯一下泥鳅鱼。
3、热油炒大蒜辣椒爆出香味，黄豆酱爆炒一下。
4、接着放泥鳅，不停地翻炒，炒5分钟组员即可。
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