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可以，而且还非常美味。鲜核桃相比干核桃营养流失少，口感甜美，其特点是：鲜、脆、甘甜、不油不腻、不宜上火。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。但吃鲜核桃时需要注意，鲜核桃皮里流出的汁液具有腐蚀性，粘在皮肤上会对皮肤造成伤害。因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，其汁液剧毒。更不要溅到眼睛里。
鲜核桃，又称青皮核桃，顾名思义是未经过干燥过程的核桃，通常指7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。
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