1、用料:油皮,中粉200g,油(猪油,玉米油,黄油任选)60g,糖霜40g,水80g,油酥,低粉120g,油(猪油,玉米油,黄油任选)60g。
2、馅料:红豆馅适量,生鸭蛋黄16个,白酒适量,黑芝麻适量,麻薯,水磨糯米粉70g,栗粉(烘焙用玉米淀粉)20g,黄油40g,牛奶120g,糖霜30g。
3、做法:首先准备好所有用料,油皮油酥按照用料,分别和好,油皮揉出膜,盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。
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4、麻薯材料(除黄油,搅拌至光滑)盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却,加黄油揉至黄油被吸收,分成16份,盖住保鲜膜。蛋黄建议选用越小越好,如果太大可以分成两块使用,喷酒,(或在白酒中迅速浸泡一下取出),烤箱预热180度烤5分钟。
5、油皮和油酥醒好后,各平均分成16个。油皮用手按压成扁圆,包住油酥,收口(收口全部朝下)盖上保鲜膜,静置松弛约15分钟。把静置松弛好的面团擀开,擀成长舌形,卷起来,左右两头各按一下,盖上保鲜膜,静置松弛约15-20分钟。二次擀卷,竖着放,一头向另一头擀长,再卷起。
6、全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛15分钟。醒好后拿起面团,拇指按住中间,左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。红豆馅分成16份,自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。
7、为了方便起见,我是直接从超市购买的袋装红豆馅,味道也不错,还节省了很多时间。麻薯分成16份。取适量麻薯包着蛋黄,建议包住一半的蛋黄,再用豆沙上下包住麻薯蛋黄,皮薄点就馅多点。左手虎口包住面团,右手拇指往里面一点点按,慢慢包住馅料,底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
8、包好后刷蛋黄液(不要蛋白),撒芝麻,烤箱预热170度。170度中层烤30分钟,大功告成。成品展示,一口咬下去,酥到心坎里。