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寿司专用料理刀上有孔可以减重，并且降低刀片的重心，让重心更加接近刀刃部位，提高可操作性和实用性，使切寿司时更加容易控制力度，不标准的寿司刀经常会遇到切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁等问题，而有孔寿司刀则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，使米粒更不容易粘刀。料理刀主要用来切菜并能切出很细很薄标准的寿司刀经常会遇到切寿司不漂亮，切面很不平整，容易切扁等问题，而有孔寿司刀则很少出现这样的问题，刀刃长而锋利，使米粒更不容易粘刀。料理刀主要用来切菜并能切出很细很薄的片，刀头做成镰刀的式样，与薄刃包丁的功能完全一样，生鱼片刀属于关西的柳刃，刀尖是尖的，用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。
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