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正文
250克盐左右。
主料：鸡一斤。
辅料：精盐适量，白糖适量，酱油适量，白酒适量。
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存，宰杀时，要放尽血，再用70度以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净；将精盐、白糖、酱油、白酒按照比例调制好；将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体；将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净；然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分，最后放入55度左右的烘房内，烘制约16至18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品；腊鸡应存放在干燥通风处，这样可保存2至3个月不变质。
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