甜蛋羹为什么不能凝结 - 考驾照网
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甜蛋羹为什么不能凝结

来源：考驾照网更新时间：2021-01-13 07:38

　　1、不凝固的原因：

　　（1）加水过多。

　　（2）火候不够。

　　（3）方法不对。

　　2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。

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