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香菇的样子特征描述如下：
1、香菇子实体单生，丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径为5到12厘米，有时可达20厘米，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。
2、菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环，老熟后盖缘反卷，开裂。
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3、菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3到8厘米，粗0.5到1、5厘米，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。孢子印白色，光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。双核菌丝有锁状联合。