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赤蓟糖醇是一种新型的天然无热量甜味剂，它天然存在于众多植物体组织中，在玉米、海藻、蘑菇、葡萄、一些瓜果中，而其热量极小。
赤藓糖醇，白色结晶，微甜，相对甜度0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水(37%，25℃)。因溶解度较低，易结晶。用于有机合成和生化研究。由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级嗜高渗酵母如丛梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假丝酵母(Candidalipolytica)或类丝孢酵母(Trichosporonoidesmegachilensis)在高浓度下(>450g/L)进行酶解发酵后，发酵醪液经加热杀菌并过滤然后经离子交换树脂、活性炭和超滤纯化，结晶、洗涤并干燥而得。一般得率约50%。
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