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真正的铁棍山药身形比较细长，并且铁棍山药的表面颜色比较深，上面会长有很多须。并且把铁棍山药掰断后，可以看到铁棍山药白色的果肉，果肉拉开会有很长的丝。煮铁棍山药时，需要很长时间才能煮烂。
1、外观
铁棍山药的外观是它的特点之一，真正的铁棍山药身形比较细长，并且铁棍山药的表面颜色比较深，上面会长有很多须。同时还有很多斑点，整体的颜色看起来感觉会比较鲜艳。
2、果肉
将铁棍山药掰断后，可以看到铁棍山药的果肉比较细腻，且果肉的颜色一般都是白色，或者是略微发黄的颜色。果肉还会有很多胶质流出来，同时将果肉向两边拉，还可以拉出很长的丝。
3、口感
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把铁棍山药放入锅内煮粥时，很难出现煮烂的情况，因为铁棍山药具有耐煮的特性。铁棍山药煮熟或蒸熟后，它的食用口感会比较面，会带有微甜感，即便是食用过多也不容易腻。