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红薯学名番薯，又名山芋、红芋、甘薯、番芋、地瓜、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋等。
红薯外形：
红薯的根为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或矩棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，圆柱形或矩棱，绿或紫色，被疏柔毛或无毛，茎节易生不定根。
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红薯的茎通常叫做蔓或藤。主蔓上长的分枝叫做侧蔓。蔓的长相即株型一般分为甸甸型和半直立型2种。
红薯属双子叶植物。实生苗最先露出2片子叶，接着在其上发生真叶。茎上每节着生一叶，叶的两侧都有绒毛，嫩叶上的更密。