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1、姜。酱是炒菜的时候经常见到的一种调料，尤其是在炒肉菜的时候基本上都会加入生姜这种调料，这种调料在一定程度上可以达到去除腥味，给菜肴提鲜的作用，所以不只是在炒肉菜的时候可以加入生姜，平时炒别的菜的时候也是可以加入适量的生姜的。
2、老抽。平时不管是炒肉菜还是炒蔬菜的时候基本上都会加入老抽，老抽不仅可以给自己炒出来的菜肴起到上色的作用，而且也可以使的菜肴吃起来更加的美味，平时如果家里没有老抽的话生抽也是可以代替的，但是生抽达不到老抽这么好的上色效果。
3、白砂糖。很多人认为炒菜的时候放白砂糖是为了起到增甜的作用，其实炒菜的时候加入白砂糖不只是只有增甜这个作用，在炒菜的时候加入适量的白砂糖可以达到增鲜和提高色泽的作用，并且如果炒的菜肴比较辣的话在一定程度上还可以达到抑制辣的作用呢。
4、食用盐。食用盐这种调味品是必须要放的，什么调料都是可以不放的，但是食用盐必须放，因为不加入食用盐的话我们炒出来的菜就会是没有任何味道的，所以这是必不可少的一种调料。
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