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1、陈醋。陈醋的味道比香醋厚重一些，制作柠檬鸡爪时，可用陈醋进行调味，用陈醋调味制作的柠檬鸡爪色泽偏酱色，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。
2、柠檬凤爪做法
（1）材料：鸡爪、小米辣、洋葱、大蒜、生姜、泡椒、香菜、柠檬，酱油（建议用老抽）、陈醋、料酒、白糖。
（2）取一部分生姜切片，大蒜拍碎备用。
（3）锅里加水生姜片大蒜料酒和鸡爪，水开后继续煮10分钟左右。
（4）鸡爪捞出用冷水冲一会去油，然后用冰水泡一会让肉质缩紧更有嚼劲。
（5）小米辣、泡椒、洋葱、大蒜、生姜、柠檬、香菜切好备用。
（6）陈醋：酱油：料酒：白糖的比例按照5汤勺:3汤勺:2汤勺:1饭勺调配。
（7）把配料倒入调味料中搅拌一下，放入冷却的鸡爪，泡制一晚上就可以吃了。
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