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酱鸡手做法：
1、超市买回来的鸡爪清洗干净，并用厨房剪刀剪掉鸡爪跂尖。
2、大葱切段，鲜姜切厚块，同时备好辣椒等药料。
3、焯水过程，炒勺放清水以没过鸡手为宜，放适量料酒去腥膻邪味。
4、熬制糖色。把少量植物油放入锅中转匀涂润并用中火把整个炒勺均匀烤热，热锅放糖后应迅速用手勺背搅动锅内油糖至均匀混合，从浅黄色小泡逐渐至深黄色、深红色、最后变为黑色的一瞬间时把事先准备好的那碗清水倒入锅内。
5、取一汤锅，注入炒好的糖色及清水或老汤，以没过食材为宜。放入葱姜辣椒药料。
6、汤锅盖盖大火烧开，小火慢煮30分钟，鸡爪入味，肉酥筋糯而形不碎，不着急的话可关火多闷一会儿，味道会更加的好。
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