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麻椒、川椒都同为花椒，出产地不同，所具有的功效略有不同，川椒一般麻香，药效强，麻椒具有特殊的香气与持久的香味。
川椒因为四川人喜欢吃而得名，花椒气味芳香，能除各种肉类的腥膻臭气，促进唾液分泌，增加食欲，还可以降低血压。
麻椒颜色浅，偏棕黄色，花椒颜色重，偏棕红色，麻色，花椒颜色重，偏棕红色，麻椒的味道比花椒重，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，此种麻椒的果皮具有特殊的香气与强烈持久的麻味。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到，也可粗磨成粉与盐拌匀为椒盐，供蘸食用。