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炒芙蓉蟹是福建、湖南、山东等地的菜。
材料：芙蓉、海蟹、干面粉、鸡蛋清、高汤、盐、味精、少许水淀粉、葱白、胡椒粉、植物油。
做法：1、将海蟹宰杀，洗净后剁成块。
2、在海蟹的切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
3、将鸡蛋清中加入高汤处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
3、将鸡蛋清中加入高汤、盐、味精和少许水淀粉调匀。
4、在锅中放入植物油，油热后，加入葱炒出香味。
5、再加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，再加入调好的鸡蛋清。
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6、在锅中淋辣椒油，出勺装盘即可。