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没解冻的牛排，放进冰箱冷冻起来可以保存一年；轻微解冻（指外面微软）的牛排，可以放进冰箱冷冻起来保存一个月；完全解冻的牛排，放进冰箱鲜冻起来 可以保存一个礼拜。
另外牛肉，需要陈化，因为细菌可以消化一些牛肉的肌腱组织，陈化以后的牛排通常会比较多汁，也更加鲜嫩。
陈化有两种，一种叫湿法陈化，一种是干法陈化。湿法陈化，就是把牛肉泡在磷酸盐溶液里，4度之下存放7天左右。干法陈化，需要把牛肉放在2至4度的干燥环境里14天左右。
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还有一种家庭干法陈化法，用水冲洗干净，擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的的位置，直接放在架子上，使空气流通，之后，每天替换纸巾，这样，牛肉至少可以保存10天以上，味道更佳。