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适合煎炸食物的油有：
1、花生油：因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质，所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人；
2、棕榈油：棕榈油主要是拿来炸方便面。因为饱和脂肪酸含量多，不容易变质；
3、猪油：中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。尤其适合大饼，猪油和葱、面粉，很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻；
4、椰子油：椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有百分之五十的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
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