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一、泥鳅汤
1、准备食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2个、盐适量、料酒1勺。
2、锅中倒油炒泥鳅去腥味，加姜、蒜、料酒炒香。
3、倒入砂锅里加2碗水大火烧开。
4、中小火炖30分钟熬出汤汁变白，加盐即可。
二、焖炖泥鳅
1、准备食材：泥鳅鱼500克、植物油一勺、辣椒适量、黄豆酱一勺、料酒适量、大蒜适量。
2、泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难弄得，先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，在切段，烧开水焯一下泥鳅鱼。
3、热油炒大蒜辣椒爆出香味，黄豆酱爆炒一下。
4、接着放泥鳅，不停地翻炒，炒5分钟组员即可。
三、干烧泥鳅
1、准备食材：泥鳅10条、油适量、盐适量、生抽5克、老抽5克、干辣椒适量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。
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2、将泥鳅洗净用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。
3、热锅凉油，下泥鳅煎至两面金黄色捞起。
4、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
5、下泥鳅，加水、料酒、生抽、老抽和盐翻炒1分钟即可。
泥鳅泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。口下位，呈马蹄形。须5对（吻须1对，上颌须2对，下颌须2对）。眼小，侧上位，被皮膜覆盖，无眼下刺。鳃孔小。鳞甚细小，深陷皮内。侧线完全。侧线鳞多于150。鳔很小，包于硬的骨质囊内。背鳍短，起点与腹鳍起点相对。胸鳍距腹鳍较远，具不分枝鳍条1，分枝鳍条10。腹鳍不达臀鳍，具不分枝鳍条1，分枝鳍条5-6。臀鳍具不分枝鳍条2，分枝鳍条5。尾鳍圆形。体上部灰褐色，下部白色，体侧有不规则的黑色斑点。背鳍及尾鳍上也有斑点。尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。