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做摇鸡需要的调料：料酒、盐、油、白糖、丁香、八角、甜面酱、香油、熟猪油。
用料：鸡、瘦猪肉、熟火腿、香菇丁、鲜荷叶、酒坛泥、油、葱花。
做法如下：
1、将鸡洗净并切块，加入酱油、料酒、盐，腌制1小时取出；
2、将锅放在大火上，加入丁香、八角和猪油烧热，并加入葱花和姜爆香；
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3、将鸡块、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁到锅中炒熟放凉；
4、在鸡的两腋各放一颗丁香，用猪网油紧包鸡身，用玻璃纸包一层，外面包一层荷叶用细麻绳扎牢；
5、将酒坛泥碾成粉末，平摊在湿布上，并把捆好的鸡放在泥的中间；
6、将鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟后改用小火烤90分钟；
7、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。