冷冻的虾会变黑是因为放的时间长了,发生了化学反应,虾含有酶类和酪氨酸,在冷链过程中依然可以保持活性,如果温度变动、接触氧气,虾体内的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)会使酪氨酸氧化,生产黑色素,就会导致虾头、虾尾变黑,甚至整个虾体都褐变,严重的还会变质。虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。
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