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山药泥是用山药碾成粉末，通过蒸、炒等方法做成的食品。山药泥可以健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。是大众的滋补佳品。
做法一：
原料：山药泥、鸡皮糙山药500克。辅料：金糕50克。调料：熟花生油60克，白糖150克。
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1、将山药刷干净，放糕50克。调料：熟花生油60克，白糖150克。
1、将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟，约二十分钟，取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样；
2、把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
做法二：