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牛排可以用黑椒汁、蘑菇汁、边尼士汁、白汁。
1、黑椒汁。配料：黑椒碎10克、干葱碎25克、蒜蓉25克、牛油30克、布朗少司250克、白兰地酒、盐。
2、蘑菇汁。配料：白菌片50克、蒜蓉5克、布朗少司250克、白兰地酒、牛油。
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3、边尼士汁。配料：他力根香草5克、干葱25克、黑胡椒粒5克、红醋100毫升、白酒、清牛油500毫升、蛋黄、盐、番茜碎。
4、白汁。配料：牛油100克、面粉250克、鲜奶500毫升、汤底、盐、胡椒粉、香叶。