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可能是糖熬焦了，熬糖要小火慢熬；
啤酒鸭做法：
1、鸭肉洗净，斩成小块，淋干水分备用；
2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香；
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3、倒入鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直鸭块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出；
4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入熬好的糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可；
5、盖上锅盖，中小火焖25到30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可