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下湿面条的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的过冷河，然后再把过完冷河的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
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如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。