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卤牛肉在冰箱冷藏最长可以放置的时间为两周左右，一般超过这个时间卤牛肉表面会变的粘粘的，那样的话就不要吃了。超过这个时间卤牛肉表面会变质，影响口感并且对身体有所伤害。
卤牛肉低温保存方法：低温密封保存，可将卤牛肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层保存，低温可以抑制细菌的滋生，从而可以使卤牛肉保持新鲜。食物腐败都是细菌的问题，只要制造不适合细菌生长的环境，就可以延长保存时间。
一般情况下，做好的酱牛肉在-6℃的环境下可以保鲜1周左右，-12℃可以保鲜15天左右，-18℃可以保鲜1个月，-24℃则可以保鲜3个月。要吃冷藏后的卤味时，前一天夜里拿出来，冬季放到户外，一夜就可以自然解冻。夏季要放到冰箱冷藏层，一夜也可自然解冻，解除冻结后的卤味要充足加温透才可以吃。
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