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几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高。
百年老汤的方式保存：百年老汤确实存在，但不是所有的小吃店里面的百年老汤，用的真的是百年老汤，要想保存百年老汤有两个方法，百年老汤在保存的过程中，肯定也是要使用的，所以要不断的往里面添水和填材料，也不是一直把它们放在火上面去煮，而是每天早晚的时候，把它们煮开，然后添加一些合适的东西。
长此以往，才能有效的保存百年老汤，这个方法是比较复杂的，需要有心思而且有耐心的人去做，不然的话，很少有人会连续不断的用这样的方式去保存百年老汤。
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另外一个方法就是把它们冷冻起来，但是能冷冻的数量是非常有限的，如果真的是要把它们保存100年的话，估计要花费的成本和代价也是比较高的，除非是一些资深的企业，他们才会花重金去保存百年老汤，普通的人还真是做不到这一点。