带鱼油炸一般一分钟就可以,煎熟需要两三分钟,注意火候不能太小。加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,即可用漏勺捞起。待锅内油温又升高至沸热时,可再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成。
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