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大闸蟹到11月中旬就没有了，这时候大闸蟹会慢慢变得不好吃，这时候雌雄螃蟹进行交配后，大闸蟹肉就没有那么嫩了，蟹黄和蟹膏也没有了，这时候一般就不再吃它了，也不好吃了。
公蟹膏肥体壮上桌之际，所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后>公蟹膏肥体壮上桌之际，所谓“壳凸红脂块块香”，公蟹的膏脂不仅比母蟹多，而且更加甘甜酥软；公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬，吃起来幼滑香口。
另外，公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹不含，因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹，但对母螃蟹则要慎吃。
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