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1、咸鱼用清水浸上最少3小时。
2、然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎。
3、茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀。
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4、炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油。
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5、蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁。
6、炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟。
7、加入茄子条炒匀。
8、然后加步骤5调好的汁。
9、中火持续焖至汤汁收浓，咸鱼茄瓜煲即可关火。