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选粉，制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键；一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软；在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料；投料标准，面粉5公斤，白糖1、5公斤左右，油750克左右，鸡蛋750克左右，鲜酵母120到150克，清水2、5公斤左右，其余如盐、香精、饴糖水少许；调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时，发起后即为小酵面；烘烤，掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键；烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉；通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。
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