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水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需经过正规的学习与训练进行制作。
选料：从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。
构思：制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。
色彩搭配：水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白是对比色搭配；红、黄、橙是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白是多色搭配。
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艺术造型与器皿选择：水果拼盘根据选定水果的色彩和形状确定其整盘的造型。整盘水果的造型用器皿辅助，不同的艺术造型选择不同形状、规格的器皿。