1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲,切边,放在流动的水中冲洗干净血末。
(1)锅里放水和姜,烧开,放鸡爪进去加料酒,焯水,然后捞出用冷水冲洗干净
(2)再另外煮一锅水,把鸡爪放进去煮15分钟,捞出用纯净水冲洗干净表面胶质,然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷。
(3)拿一块干净的砧板和一把干净的刀,将蒜去皮后切碎,辣椒切丝;将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀。
(4)将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里,倒进好的酱汁,抓拌均匀,在冰箱里腌过夜即可食用。
2、第二种方法
(1)食材:鸡爪,醋,辣椒,料酒,蒜末,糖,盐。
(2)将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,将鸡爪斩块, 用锅将水烧开,将鸡爪放入煮约10分钟,捞起。
(3)过水,就是放在水龙头不断冲水,使其变凉,直至冲出的水不浑浊。
(4)将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆。
(5)将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌6小时以上即可。
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3、第三种方法
(1)首先将鸡脚砍成两半,放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟。
(2)然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止,将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好,试试味,稍感觉咸为佳。
(3)最后把凉透的鸡脚泡入,一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了。
4、烹饪技巧
(1)有些酱油能凉拌食用,有些酱油是不能凉拌食用的,所以买酱油时注意看说明,像老抽是一定要煮过才能食用的。
(2)可以多放点,比较浓郁,辣椒的份量看个人口味,不能吃辣的可以不放生辣椒,只放辣椒酱即可。
(3)种调料比例看个人口味搭配,配好后尝一下再搅拌。
(4)爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩,口感更好。