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金汤海参：
用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁，装入盘中，将烧好的海参放入卤汁上，放上菜心即可。
海参汤：
用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖15分钟即可。
烩海参：
做法如下：
1、海参切开去除内脏洗净，切成块状，再放入沸水中汆烫去腥，捞出备用。
2、干香菇泡发切小片；红萝卜去皮切片；玉米笋切块；豌豆荚去头尾及粗丝。
3、将以上所有材料放入沸水中汆烫一下去涩，捞出备用。
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4、热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、姜末爆香，再加入葱段、辣椒片、将香菇片炒香。
5、加入原味高汤、水、海参块、所有调味料煮约3分钟，再放入红萝卜片、玉米笋、豌豆荚煮至入味，最后以太白粉水勾芡即可。