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清蒸鱼需要事先腌制。清蒸鱼的做法步骤如下：
1、 选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上划花刀方便入味；
2、 在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐；
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3、 再抹上蚝油；
4、 再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右；
5、 准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟；
6、 蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷；
7、 蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜；
8、 再重新摆上新鲜的葱姜；
9、 锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热；
10、 趁热把油浇在鱼身上；
11. 再放上一些葱花装饰既可。