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食材：老母鸡500克、竹荪30克、葱、姜适量、胡椒粉适量、白料酒、茶油适量。
步骤：
竹荪用淡盐水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分；鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破；锅内放茶油烧热，下姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清，姜一块去皮拍破；锅内放茶油烧热，下姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；鸡块稍久炒一会儿，炒得差不多的时候加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖；炖一个小时左右，鸡汤已经呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟；等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火；出锅前撒上胡椒粉和葱花即可。
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