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做虾酱时，一般一斤虾放1至2两盐。7斤虾放7两至1斤左右的盐比较合适。
虾酱的制作方法：
1、先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，因传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱。
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2、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，容器用前必须消毒和控干，容器不要装得太满。
3、虾肉放入容器后要放盐，一般一斤虾放1至2两盐，也可以少一些。
4、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵。每天要打开纱布以便发酵均匀。并用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，如果日照充足，一个星期后就制作完成了。
用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。