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苦瓜需要焯水，是因为苦瓜的草酸含量比较高，这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体无益。
苦瓜焯水的时间不需太长，否则苦瓜本身的营养物质将会流失。在焯水之后，苦瓜可以减轻苦味，口感会更好。
首先把水烧开，加入食用盐。给苦瓜放盐焯水会使炒出来的苦瓜苦味会减去一大半了瓜本身的营养物质将会流失。在焯水之后，苦瓜可以减轻苦味，口感会更好。
首先把水烧开，加入食用盐。给苦瓜放盐焯水会使炒出来的苦瓜苦味会减去一大半了，吃起来没那么苦。
其次，我们再给苦瓜捞出来过凉水，时间不宜过长，太长时间会导致苦瓜中的营养素流失的，应立马捞出来沥干。
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