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腌制猪肝时需要除去腥味，烹调前可以加入黄酒、干淀粉，让猪肝入味。
腌猪肝方法：
1、用硼砂加少许白醋腌制，硼砂会令猪肝爽脆，而白醋可使猪肝熟后不渗血水；
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2、用生粉腌制，该办法爽脆程度虽没有前一个办法好，但因前一个法的硼砂有一定的副作用，现多倾向用该办作用，现多倾向用该办法。
注意事项：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；
不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。